加州 Brentwood “退休聚餐会” 厨艺交流之九 -- 平淡生活 个中滋味

几样简便家常菜, 愿为高手们当“绿叶”

海带烧土豆

做法： 净锅下植物油，中热就好。下蒜子稍微煸一下，不用太焦，拿出来备用。之后再油，下土豆（带皮的健康，洗干净就可以了）块和水发好的海带结，盐糖料酒（鸡精/可选）调味，加少水后盖上锅盖烧开，转中小火20分钟，或到土豆烂了。 之后揭开锅盖，大火5分钟，收了汁，上盘。成了。

醋溜土豆丝

做法： 土豆切丝后洗净淀粉（浸泡或冲洗均可），沥干待用。表面去了淀粉的土豆丝烹煮时不出粉，本身变得有些脆爽； 先爆炒胡萝卜丝，再入土豆丝，豆干丝和香菇丝随后； 起锅前加少量醋。 Note：此菜谱来源于一位90年代在英国自费留学的朋友，她说当年为了节省开支，变着法子吃土豆，就想出了以上“洗土豆丝”的办法。今天也不失为我们疫情期间利用身边普通食材过日子的一例。

（罐装）豆豉鲮鱼炒罗马生菜

做法： 改良版“豆豉鲮鱼炒莴笋叶”，几年前上海餐馆中的流行菜； 罗马生菜下锅后即加少许盐，马上放入鲮鱼和一半豆豉，翻炒几下就起锅，避免生菜煮过头。

（罐装）豆豉鲮鱼炒罗马生菜

蒸小鸡(Cornish hen)

做法： 小鸡洗净后撒盐出水； 加入酒，盐，姜和胡椒，蒸小鸡35分钟，依次放入胡萝卜块，土豆块，腐竹段，再蒸15分钟（放入各种蔬菜的次序可在15分钟之内调整），关火以前3分钟放入香菇，关火后放入葱花； 享用前在蔬菜块上撒盐和胡椒，拌匀。

一鸡三吃

• 半个腌制1天后烘烤，盖铝箔纸，395 F，50分钟，关火去铝箔纸闷25分钟，出烤箱后盖上铝箔冷却（对于两人开伙的“空巢”家庭，半个烤鸡足够）；
• 半边鸡胸肉做宫爆鸡丁
• 半边quarter和鸡翅煮熟后入糟卤浸泡一天。

宫爆鸡丁和酥脆免炸花生米

半边鸡胸肉做宫爆鸡丁。（其配料的花生用微波炉烤，50秒来三次，期间拿出来搅拌翻面。微波炉烤制的花生冷却后也是脆的，取代了油炸步骤）；

烧园茄子（怎样让茄子少吸油？）

• 用盐水浸泡斜刀茄子块半小时左右可以让茄子少吸油；捞起茄块放纸巾上吸干水分；
• 调料（醋，生抽，盐，料酒）；
• 茄子爆油后放入调料，盖锅盖煮1分钟，翻炒后再盖锅盖煮1分钟，重复3次。目的是让茄子入味；
• 勾芡起锅。

烧园茄子

Note：此菜品不能入“美食系列”，放在这里是分享“少吸油”诀窍以及疫情期间利用身边普通食材之心得。

微波炉蒸长茄子（少油，简便）

• 长茄子切段后放入一大碗，盖上一个中碗，在微波炉中蒸5-8分钟（根据🍆分量）。 闷几分钟。
• 用筷子分离茄段，放入调料拌匀。

香煎鱼排

做法： 罗非鱼（Tilapia fillet)几片用盐和胡椒腌半天，用纸巾吸干水份； 在油锅中放入姜，煎鱼片（不散即可），放入蒜和葱白在油中，放入料酒后熄火即成。 Note: 鱼片不用煎至焦黄，这样可保持鱼肉嫩，吸油少，味道不比“Ruby Tuesday”的逊色

管青 6/3/2020

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